Nemška spletna stran "Economic Weekly" je 25. decembra objavila članek z naslovom "Ta živila je že mogoče natisniti s 3D-tiskalniki". Avtorica je Christina Holland. Vsebina članka je naslednja:
Šoba je neprekinjeno brizgala snov barve mesa in jo nanašala plast za plastjo. Po 20 minutah se je pojavila ovalna stvar. Izgledala je nenavadno podobno zrezku. Je Japonec Hideo Oda pomislil na to možnost, ko je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja prvič eksperimentiral s "hitrim prototipiranjem" (torej 3D-tiskanjem)? Oda je bil eden prvih raziskovalcev, ki se je podrobno posvetil izdelavi izdelkov z nanašanjem materialov plast za plastjo.
V naslednjih letih so bile podobne tehnologije razvite predvsem v Franciji in Združenih državah Amerike. Najkasneje od devetdesetih let prejšnjega stoletja je tehnologija napredovala z velikimi koraki. Potem ko je več aditivnih proizvodnih procesov doseglo komercialno raven, je to novo tehnologijo opazila industrija in nato še mediji: novice o prvih natisnjenih ledvicah in protezah so 3D-tiskanje pritegnile pozornost javnosti.
Do leta 2005 so bili 3D-tiskalniki le industrijske naprave, ki niso bile dosegljive končnim kupcem, ker so bili zajetni, dragi in pogosto zaščiteni s patenti. Vendar se je trg od leta 2012 zelo spremenil – 3D-tiskalniki za hrano niso več samo za ambiciozne amaterje.
Alternativno meso
Načeloma je mogoče natisniti vso pasto ali pire hrano. 3D-tiskanje veganskega mesa trenutno pritegne največ pozornosti. Številna zagonska podjetja so zaznala ogromne poslovne priložnosti na tej poti. Rastlinske surovine za 3D-tiskanje veganskega mesa vključujejo vlakna graha in riža. Tehnika plast za plastjo mora doseči nekaj, česar tradicionalni proizvajalci že leta niso mogli: vegetarijansko meso mora biti ne le videti kot meso, ampak tudi imeti okus, podoben govedini ali svinjini. Poleg tega natisnjeni predmet ni več meso za hamburger, ki ga je relativno enostavno posnemati: pred kratkim je izraelsko zagonsko podjetje "Redefining Meat" predstavilo prvi 3D-tiskani file mignon.
Pravo meso
Medtem so ljudje na Japonskem dosegli še večji napredek: leta 2021 so raziskovalci na Univerzi v Osaki uporabili matične celice visokokakovostnih pasem govedine Wagyu za gojenje različnih bioloških tkiv (maščobe, mišic in krvnih žil) in jih nato s 3D-tiskalniki natisnili skupaj. Raziskovalci upajo, da bodo na ta način posnemali tudi druge kompleksne vrste mesa. Japonski proizvajalec preciznih instrumentov Shimadzu načrtuje sodelovanje z Univerzo v Osaki pri ustvarjanju 3D-tiskalnika, ki bo do leta 2025 sposoben množične proizvodnje tega gojenega mesa.
Čokolada
Domači 3D-tiskalniki so v svetu hrane še vedno redki, vendar so čokoladni 3D-tiskalniki ena redkih izjem. Čokoladni 3D-tiskalniki stanejo več kot 500 evrov. Trdni čokoladni blok se v šobi utekočini, nato pa ga je mogoče natisniti v vnaprej določeno obliko ali besedilo. Tudi slaščičarne so začele uporabljati čokoladne 3D-tiskalnike za izdelavo kompleksnih oblik ali besedila, ki bi jih bilo tradicionalno težko ali nemogoče izdelati.
Vegetarijanski losos
V času, ko se divji atlantski losos prekomerno lovi, so vzorci mesa iz velikih ribogojnic lososov skoraj povsod onesnaženi s paraziti, ostanki zdravil (kot so antibiotiki) in težkimi kovinami. Trenutno nekatera zagonska podjetja ponujajo alternative potrošnikom, ki imajo radi lososa, vendar ga zaradi okoljskih ali zdravstvenih razlogov raje ne bi jedli. Mladi podjetniki v podjetju Lovol Foods v Avstriji proizvajajo dimljenega lososa z uporabo grahovih beljakovin (za posnemanje strukture mesa), korenčkovega izvlečka (za barvo) in morskih alg (za okus).
Pica
Tudi pico je mogoče natisniti s 3D-tiskalnikom. Vendar pa tiskanje pice zahteva več šob: eno za testo, eno za paradižnikovo omako in eno za sir. Tiskalnik lahko natisne pice različnih oblik z večstopenjskim postopkom. Nanos teh sestavin traja le minuto. Slaba stran je, da najljubših prelivov ljudi ni mogoče natisniti, in če želite več preliva, kot ga ima vaša osnovna pica margherita, ga morate dodati ročno.
Pice, natisnjene s 3D-tiskalnikom, so leta 2013 pritegnile pozornost medijev, ko je NASA financirala projekt, katerega cilj je bil zagotavljanje sveže hrane bodočim astronavtom, ki bodo potovali na Mars.
3D-tiskalniki španskega zagonskega podjetja Natural Health lahko tiskajo tudi pico. Vendar je ta stroj drag: na trenutni uradni spletni strani se prodaja za 6000 dolarjev.
Rezanci
Leta 2016 je proizvajalec testenin Barilla predstavil 3D-tiskalnik, ki je s pomočjo moke iz trde pšenice in vode tiskal testenine v oblikah, ki jih s tradicionalnimi proizvodnimi postopki ni mogoče doseči. Sredi leta 2022 je Barilla predstavila svojih prvih 15 natisljivih dizajnov za testenine. Cene se gibljejo od 25 do 57 evrov na porcijo personaliziranih testenin, namenjenih pa so tudi restavracijam višjega cenovnega razreda.
Čas objave: 6. januar 2023
